Hygiène alimentaire
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Formation créée le 09/08/2024. Dernière mise à jour le 17/09/2024.
Version du programme : 2
Programme de la formation
Objectifs de la formation
- Connaitre les dangers que l’on peut retrouver dans l’alimentation
- Apprendre les règles d'hygiène pour éviter au maximum les dangers
Profil des bénéficiaires
Pour qui
- Travailleurs d'ESAT
Prérequis
- Aucun
Contenu de la formation
-
Accueil des participants
- Présentation de la formatrice et de la formation
- Présentation des apprenants et leurs attentes
-
Présentation des dangers que l’on peut retrouver dans l’alimentation
- microbiologiques
- physiques,
- chimiques
- allergènes
- définition d’une intoxication alimentaire
-
Apprendre les règles pour les éviter au maximum
- Mise en place de bonnes pratiques d’hygiène simples, de base : savoir bien se laver les mains (vidéo et mise en situation), matériels et surface propre pour cuisiner… la méthode des 5M (travail en groupe comment réussir une tarte aux pommes).
- Conserver les denrées alimentaires dans des conditions optimales : les produits qui se conservent en froid positif / négatif / température ambiante. Combien de temps garder un produit et sous quelle(s) condition(s). Différence entre DLC/DLUO. Méthode du 1er entré 1er sorti. Décryptage d’une étiquette.
- Nettoyage des ustensiles, matériels de cuisine : choix des produits et des matériels, nettoyer selon la méthode TACT. Point de vigilance sur la javel.
- Méthode et organisation de travail : élaborer du plus sale au plus propre. Ne pas croiser les circuits (déchets/fabrication). Insister sur le lavage des mains entre les différentes étapes de fabrication
- Refroidissement rapide / congélation : les techniques pour garder une fabrication plus longtemps.
-
Mise en situation si possible ou quizz collaboratif
-
L'adaptation des besoins se fera en fonction des attentes des apprenants et/ou du commanditaire
Équipe pédagogique
Formatrice Experte Agroalimentaire
Suivi de l'exécution et évaluation des résultats
- Feuille d'émargement
- Mises en situations
- Quiz collectif
- Certificat de réalisation
Ressources techniques et pédagogiques
- Alternance théorie/pratique
- Vidéo et mise en situation
- Travail de groupe
Délai d'accès
12 semaines
Accessibilité
Les personnes atteintes de handicap souhaitant suivre cette formation sont invitées à nous contacter afin d’étudier ensemble les adaptations nécessaires.