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Hygiène alimentaire

Formation créée le 09/08/2024. Dernière mise à jour le 17/09/2024.
Version du programme : 2

Type de formation

Formation présentielle

Durée de formation

6 heures (1 jour)

Accessibilité

Oui
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Hygiène alimentaire


Objectifs de la formation

  • Connaitre les dangers que l’on peut retrouver dans l’alimentation
  • Apprendre les règles d'hygiène pour éviter au maximum les dangers

Profil des bénéficiaires

Pour qui
  • Travailleurs d'ESAT
Prérequis
  • Aucun

Contenu de la formation

Accueil des participants
  • Présentation de la formatrice et de la formation
  • Présentation des apprenants et leurs attentes
Présentation des dangers que l’on peut retrouver dans l’alimentation
  • microbiologiques
  • physiques,
  • chimiques
  • allergènes
  • définition d’une intoxication alimentaire
Apprendre les règles pour les éviter au maximum
  • Mise en place de bonnes pratiques d’hygiène simples, de base : savoir bien se laver les mains (vidéo et mise en situation), matériels et surface propre pour cuisiner… la méthode des 5M (travail en groupe comment réussir une tarte aux pommes).
  • Conserver les denrées alimentaires dans des conditions optimales : les produits qui se conservent en froid positif / négatif / température ambiante. Combien de temps garder un produit et sous quelle(s) condition(s). Différence entre DLC/DLUO. Méthode du 1er entré 1er sorti. Décryptage d’une étiquette.
  • Nettoyage des ustensiles, matériels de cuisine : choix des produits et des matériels, nettoyer selon la méthode TACT. Point de vigilance sur la javel.
  • Méthode et organisation de travail : élaborer du plus sale au plus propre. Ne pas croiser les circuits (déchets/fabrication). Insister sur le lavage des mains entre les différentes étapes de fabrication
  • Refroidissement rapide / congélation : les techniques pour garder une fabrication plus longtemps.
Mise en situation si possible ou quizz collaboratif
L'adaptation des besoins se fera en fonction des attentes des apprenants et/ou du commanditaire

Équipe pédagogique

Formatrice Experte Agroalimentaire

Suivi de l'exécution et évaluation des résultats

  • Feuille d'émargement
  • Mises en situations
  • Quiz collectif
  • Certificat de réalisation

Ressources techniques et pédagogiques

  • Alternance théorie/pratique
  • Vidéo et mise en situation
  • Travail de groupe

Délai d'accès

12 semaines

Accessibilité

Les personnes atteintes de handicap souhaitant suivre cette formation sont invitées à nous contacter afin d’étudier ensemble les adaptations nécessaires.