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Hygiène alimentaire en restauration collective

Formation créée le 29/07/2022. Dernière mise à jour le 17/09/2024.
Version du programme : 1
Taux de satisfaction des apprenants
9,3/10 (51 avis)

Type de formation

Formation présentielle

Durée de formation

7 heures (1 jour)

Accessibilité

Oui
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Hygiène alimentaire en restauration collective


Objectifs de la formation

  • Connaitre les obligations vis-à-vis de la règlementation en hygiène alimentaire
  • Connaitre les exigences en matière d'hygiène et d'HACCP
  • Savoir suivre son plan de maîtrise sanitaire
  • Connaitre les bonnes pratiques d'hygiène et les points de maîtrise

Profil des bénéficiaires

Pour qui
  • Tous les professionnels des métiers de bouche
  • Manipulateurs de denrées alimentaires
  • Responsables d'établissement
  • Responsables de fabrication
  • Responsables de distribution
Prérequis
  • Aucun

Contenu de la formation

Accueil des stagiaires
  • Présentation du formateur, de la formation et de son organisation
  • Présentation des stagiaires et de leurs attentes
Introduction des notions de danger et de risque
Les fondamentaux de la réglementation communautaire et nationale
  • Notions de déclaration, agrément, dérogation à la notion d'agrément
  • Les principes de base du paquet hygiène
  • Les arrêtés en vigueur relatifs aux règles sanitaires applicables au secteur de la restauration collective
  • Les principes de l'HACCP
  • Le GBPH
Les dangers dans l'alimentation
  • Le danger microbiologique
  • Les autres dangers potentiels (chimiques, physiques, biologiques, coronavirus)
Le plan de maîtrise sanitaire
  • Bonnes pratiques d'hygiène et de fabrication
  • Intégration des bonnes pratiques d'hygiène spéciales coronavirus
L'adaptabilité des besoins se fera en fonction des attentes des bénéficiaires et/ou du commanditaire

Équipe pédagogique

Formatrice Experte Agroalimentaire

Suivi de l'exécution et évaluation des résultats

  • Feuilles de présence.
  • Participation active des stagiaires sous forme d'ateliers pratiques
  • Formulaires d'évaluation de la formation
  • Certificat de réalisation de l’action de formation

Ressources techniques et pédagogiques

  • Accueil des apprenants dans une salle dédiée à la formation
  • Documents supports de formation projetés
  • Exposés théoriques
  • Mises en situation
  • Mise à disposition de documents supports à la suite de la formation

Qualité et satisfaction

Taux de satisfaction des apprenants
9,3/10 (51 avis)

Capacité d'accueil

Entre 1 et 10 apprenants

Délai d'accès

12 semaines

Accessibilité

Les personnes atteintes de handicap souhaitant suivre cette formation sont invitées à nous contacter afin d'étudier ensemble les adaptations nécessaires